千葉火鍋之服務品質顧客滿意度顧客忠誠度之研究以嘉義千葉火鍋垂楊店為例

系(科)別: 
行流系/科
學部別: 
日間部
學制別: 
四技
指導老師: 
黃隆建
專題組長: 
吳耿維(40306004)
畢業學年度: 
106
關鍵字: 
千葉火鍋、服務品質、顧客滿意度、顧客忠誠度
專題其他成員: 

吳耿維(40306004) 組長

李京達(40306043)

李俞政(40306058)

專題摘要: 

在台灣,因為現代人的生活步調快速且工作壓力大,所以吃美食成為紓壓
的重要方式。其中吃到飽餐廳是目前餐飲業中最盛行的業態之一,因為業者提
供了只付出單一價格,卻可以無限取用的美食的方式,可讓消費者各取所需,
達到物超所值的心理滿足,因此獲得廣大族群的喜愛。千葉火鍋是雲嘉地區的
知名吃到飽餐飲業者,自從在雲林斗六開設了第一間店後,由於店內有舒適精
美的裝潢以及新鮮美味的食材,因此迅速獲得當地消費者的認同及喜好,之後
千葉火鍋陸續在全台擴展了許多家分店,讓千葉火鍋在全台吃到飽的市場中佔
有一席之地。千葉火鍋為何能在競爭激烈的吃到飽餐廳市場中成為重要領導品
牌之一,必然有其過人之處,因此引起本組專題成員的興趣,想要探討其受歡
迎的原因、經營方式並探討其關鍵成功因素。
因此本研究就近以千葉火鍋嘉義垂楊店為對象,首先透過報章雜誌等二手
資料及業者私下訪談等一手資料,了解此企業的經營背景、狀況及策略。此外,
並進一步針對該店的服務品質、顧客滿意度與顧客忠誠度進行研究,透過發放
180 份問卷問卷給該店消費者,以了解千葉火鍋試圖探討該店在這三個構面上
的關聯性。
研究結果顯示,千葉火鍋嘉義垂楊店的消費者普遍對於店內裝潢、食材新
鮮度及價位,都感到滿意而給予極高的評價,唯有停車位的評價部分,顧客的
滿意度較低。而服務品質與顧客滿意度之間,以及服務品質與顧客忠誠度之間,
均呈現正相關。
在台灣,因為現代人的生活步調快速且工作壓力大,所以吃美食成為紓壓
的重要方式。其中吃到飽餐廳是目前餐飲業中最盛行的業態之一,因為業者提
供了只付出單一價格,卻可以無限取用的美食的方式,可讓消費者各取所需,
達到物超所值的心理滿足,因此獲得廣大族群的喜愛。千葉火鍋是雲嘉地區的
知名吃到飽餐飲業者,自從在雲林斗六開設了第一間店後,由於店內有舒適精
美的裝潢以及新鮮美味的食材,因此迅速獲得當地消費者的認同及喜好,之後
千葉火鍋陸續在全台擴展了許多家分店,讓千葉火鍋在全台吃到飽的市場中佔
有一席之地。千葉火鍋為何能在競爭激烈的吃到飽餐廳市場中成為重要領導品
牌之一,必然有其過人之處,因此引起本組專題成員的興趣,想要探討其受歡
迎的原因、經營方式並探討其關鍵成功因素。
因此本研究就近以千葉火鍋嘉義垂楊店為對象,首先透過報章雜誌等二手
資料及業者私下訪談等一手資料,了解此企業的經營背景、狀況及策略。此外,
並進一步針對該店的服務品質、顧客滿意度與顧客忠誠度進行研究,透過發放
180 份問卷問卷給該店消費者,以了解千葉火鍋試圖探討該店在這三個構面上
的關聯性。
研究結果顯示,千葉火鍋嘉義垂楊店的消費者普遍對於店內裝潢、食材新
鮮度及價位,都感到滿意而給予極高的評價,唯有停車位的評價部分,顧客的
滿意度較低。而服務品質與顧客滿意度之間,以及服務品質與顧客忠誠度之間,
均呈現正相關。